Suppe aus frischen Tomaten, Büffelmozzarella
und Basilikumschaum
Ein Stück Calvisius-Stör mit gemischtem
Lauch und naturbelassenem Olivenöl aus dem Sebino-Gebiet, aromatisiert mit Bohnenkraut.
Filet aus getrockneter Seesprotte
Polenta-Auflauf, Tomatengelee
Kalbszunge und Garnelen mit Melissenöl
Selleriecreme, Rüben mit geräucherter Majonäse
Gemischte Vorspeise vom See
(Stör, marinierter Saibling, Barschkroketten und Sprotten mit Polenta)
Torchon mit Gänse-Foie gras, Spinattorte, Beerengelatine
"Il Sant" und Brioche-Brot
Kalt geräucherter norwegischer Lachs,
griechischer Ziegenjoghurt und Mehrkornbrot-Segel
Thunfisch-Tartare mit Limetten und Kapern
knusprige Kuppel mit schwarzem Sesam und Baldrian
Brettchen mit Salami aus Montisola
Culaccia-Schinken und Pancetta-Speck aus Vallecamonica,
"Geige" (Fleisch am Knochen) vom bergamaskischen Schaf,
das nur mit Gras ernährt wurde
Risotto mit Franciacorta-Consommé und marinierter
Saibling mit Dill und Sechuan-Pfeffer
Ravioli mit Enten-Foie gras in Spinat-Blätterteig
und Butter-Emulsion aromatisiert mit Thymian
Hanf-Bigoli mit Sprotten aus dem See, Zitronenschalen,
aromatischem Brot und Felchen-Bottarga
Wolfsbarsch-Ravioli auf leichter sämiger Soße
aromatisiert mit Schnittlauch
Kartoffelgnocchi, Tomatencoulis,
Bärlauchschaum, Peperoni und Galì-Öl
Tortelloni mit Maniva-Käsefondue
und Safran in Majorancreme
Glutenfreie Fettucine
gewürzt auf beliebige Art
Hechtfilet in Rahm,
Bohnenpüree und naturbelassenes Olivenöl von Montisola
Rollatina mit weißem Stör und Taggiasca-Oliven,
Kapern, Pak-Choi und Franciacorta-Rahmkartoffelcreme
Eine Scheibe Umberfisch,
marinierte Zucchini, Tomatengratin, Cardoncelli-Pilze
Gemischter Grillteller mit Fischen aus dem See:
Saibling, Felchen, Hecht, Sprotten
(je nach Verfügbarkeit der verschiedenen Fische) Serviert mit Spinattorte
Mit 72° gekochter Schweinebauch,
Kichererbsen-Polenta, aromatisiert mit Rosmarin und gedämpften Zwiebeln
Lammkotelett in aromatischer Pistazienkruste
in Apfelessig sauer eingelegtes Gemüse
Rinderfilet umhüllt von geräuchertem Speck
mit Röstkartoffeln und einem Konsommee aus Curtefranca-Rotwein
Crème brulée mit Tonka-Bohnen
und Kokos-Sabléekeksen
Unser Tiramisu
Bayerische Creme mit Franciacorta,
Erdbeer-Namelaka und Creme mit weißen Pfirsichen, Reismehl-Crumble
Kleine Torte mit dunkler Schokolade und Mandeln
sowie Mascarpone-Creme
Haselnuss-Parfait, Puffreis mit Cremino,
Ingwergelee und Himbeersoße
Selbstgemachtes Eis in den Geschmacksrichtungen Sloppy,
(Schokostückchen, Erdnüsse und Karamell), Zitrone, Sahne, Waldfrüchte
