Gli Antipasti
Di Pesce
Insalatina tiepida di coregone al vapore
con misticanza
Filetto di salmerino marinato all’aneto
e pepe di sechuan con valeriana e finocchio croccante
Filetti di Sarde essicate
con crostino di polenta
Crocchette di pesce persico panate
servite con salsa olandese all’erba cipollina
Antipasto misto di lago
Ostriche concave bretoni
Code di gambero in pasta kataifi
con maionese affumicata
Salmone affumicato di nostra produzione
con yogurt greco e crostini di pane integrale
Tartare di tonno rosso
profumata ai capperi di Pantelleria e lime in cupola croccante al sesamo
Di Terra
Magatello di manzo marinato al cardamomo
con scaglie di bagoss e grissino al sale nero
Flan di zucchine su cremoso di pomodoro fresco
mozzarella di bufala e pop corn di farro
Taglieri
Salumi del territorio
Salame di Montisola, Salame di Vallecamonica, Culatello e Bresaola della bottega della Valgrigna, Lonzino affumicato
Formaggi del territorio di varie stagionature vaccini e caprini
accompagnate da confetture di nostra produzione
I Primi Piatti
Risotto con Salmerino
e riduzione di Franciacorta
Spaghetti “Aglio e Olio” con Bottarga di Lavarello,
e spuma all’aglio, oglio e peperoncino
Tagliatelle trafilate al bronzo con pomodorini
crudité di gamberi rossi di sicilia e burrata
Mezzi paccheri agli scampi,
crema di zafferano e rucola
Tortelloni alla fonduta di formaggio di malga e sedano selvatico
su coulis di pomodoro fresco
Riso basmati con verdure croccanti
servito con salsa yogurt al cetriolo, mela e cipolla
I Secondi Piatti
Di Pesce
Filetto di coregone in crosta di pane alle erbe aromatiche
con cavolo romanesco e pomodorini semi secchi
Pescato Misto di lago alla griglia
servito con trevigiano stufato
Filetto di Tonno Rosso al sesamo
in emulsione di soia e olio extravergine con insalatina julienne
Trancetto di Ombrina cotto a bassa temperatura
su vellutata di piselli e crema di peperoni arrostiti
Di Carne
Costoletta di vitello rosolata al burro chiarificato
accompagnata con salsa alla moda di Rovato e tortino di polenta
Filetto di Manzo bardato al lardo,
su ristretto al vino rosso di curtefranca, patate schiacciate all’olio del Sebino
Costata di Manzo alla griglia
con patate rustiche e salsa bernese
Carré di agnello scalzato
in crosta di pistacchi e verdure all’agro di mele
I Nostri Dessert
Semifreddo al limone
con fragole caramellate, menta e lingua di gatto
Tortino al cioccolato fondente e mandorle
con spuma al Brancamenta
Cremè brulée alla vaniglia bourbon
con frollino allo zucchero di canna
Torte da credenza
Gelato artigianale “Sloppy”
al gusto di mou cioccolato a scaglie e arachidi
Gelato artigianale
panna – frutti di bosco – castagna – limone – pistacchio
