Gli Antipasti
Insalatina tiepida di coregone al vapore
con misticanza
Filetto di salmerino marinato all’aneto
e pepe di sechuan con valeriana e finocchio croccante
Sarde essicate
con crostino di polenta
Ostriche concave bretoni
Code di gambero in pasta kataifi
con maionese affumicata
Salmone affumicato di nostra produzione
con yogurt greco e crostini di pane integrale
Tartare di Tonno rosso profumata
ai capperi di pantelleria a lime in cupola croccante al sesamo nero
Magatello di manzo marinato al cardamomo
con scaglie di bagoss e grissino al sale nero
Flan di zucchine su cremoso di pomodoro fresco
mozzarella di bufala e pop corn di farro
Salumi del territorio
Salame di Montisola, Salame di Vallecamonica, Culatello e Bresaola della bottega della Valgrigna
Formaggi di varie stagionature vaccini e caprini
accompagnate da confetture di nostra produzione
I Primi Piatti
Risotto con Salmerino
e riduzione di Franciacorta
Spaghetti alla chitarra con Bottarga di Lavarello,
e spuma all’aglio, oglio e peperoncino
Tagliatelle trafilate al bronzo con pomodorini
crudité di gamberi rossi di sicilia e burrata
Caserecce con calamaretti,
soia verde e salsa ai crostacei
Tortelloni alla fonduta di formaggio di malga e sedano selvaggio
su coulis di pomodoro fresco
Riso basmati con verdure croccanti
servito con salsa yogurt al cetriolo, mela e cipolla
I Secondi Piatti
Filetto di coregone in crosta di pane alle erbe aromatiche
con cavolo romanesco e pomodorini semi secchi
Pescato di lago alla girglia
Filetto di Tonno Rosso al sesamo
in emulsione di soia e olio extravergine con insalatina julienne
Trancetto di Ombrina cotto a bassa temperatura
su vellutata di piselli, emulsione di peperoni arrostiti e pesto di basilico
Guancetta di manzo stufata alla moda di Rovato
Con sformatino di polenta
Filetto di Manzo bardato al lardo,
ristretto al vino rosso di curtefranca, patate schiacciate all’olio del Sebino
Costata di Manzo alla griglia
con patate rustiche e salsa bernese
I Nostri Dessert
Tiramisù in coppa
Semifreddo al limone
con fragole caramellate, menta e lingua di gatto
Tortino al cioccolato fondente e mandorle
con spuma al Brancamenta
Cremè brulée alla vaniglia bourbon
Torte da credenza
